Pour 4 personnes,
temps préparation 10 mins ,
Temps de cuisson totale 2 hrs
Ingrédients de recette au safran, Fesenjoon
- 500 grs viande d’agneau (gigot)
- 300 grs de Poudre de noix
- 160 grs prune ou pruneau séchés
- 2 oignons moyen
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe pâte de grenade épaisse
- 300 Milligrammes Safran en filaments infusé
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 Pincée de sel
- 1 cuillères à soupe de curcuma
- 1/2 Cuillère à soupe cannelle en poudre
- Environ deux litres d’eau
Étapes de préparation
Faire infuser le safran au moins trois heures auparavant (ou même la veille) dans 100
ml d’eau de 60 à 65°C et dans un thermos
- Couper la viande d’agneau en dé (env 2 cms)
- Hacher l’oignon, le faire revenir avec l’huile d’olive dans un faitout.
- Ajouter la viande, laisser dorés
- Ajouter le curcuma, la cannelle, en mélangeant laisser dorés quelques minutes
- Ajouter l’eau et mettre la couverture du faitout, laisser mijoter environ 15 mins
- Ajouter les noix, laisser mijoter 30 mins à feu moyen
- Ajouter les pruneaux, laisser mijoter env 10 mins à feu moyen,
- Ajouter le sucre, le sel, la pâte de grenade, laisser mijoter env 45 mins à feu bas,
- Jusqu’à l’apparition de l’huile rendu par les noix
- . Ajouter l’infusion de safran bien mélanger, la sauce doit être onctueuse,
- Servir avec un riz safrané, dresser les assiettes avec quelques graines de grenade
Bonne dégustation!
